Arroz Guisado con Ensalada de vegetales cocidos y puré de batatas (Receta para ocho (8) personas)





Ingredientes:

Arroz Guizado
•1 kg. de Arroz blanco.
•500 gr. de Chuleta de cerdo Ahumada.
•Una (1) cebolla cortada en Brunoise.
•100 gr. de Ají dulce Margarite;o .
•100 gr. de Pimenton morrón.
•200 gr. de Zanahoria Cortada en Brunoise.
•Dos (2) dientes de Ajo
•Perejil•Cilantro
•Onoto•Sal y Pimienta al Gusto

Puré de Batata con zumo de remolacha

•750 gr. de Batatas.
•Dos (2) cucharadas de Aceite de Oliva extra virgen
•100 gr. de mantequilla.
•Una (taza de leche líquida)•El zumo de una remolacha cruda.
•Sal y pimienta al gusto.
Ensalada de Vegetales cocidos

•400 gr de Papas blancas cortadas en brunoise
•200 gr de Zanahoria cortadas en brunoise
•3 cucharadas de mayonesa
•Tres (3) huevos cocidos
•Sal y pimienta al gusto.
•1/2 cucharada de Mostaza.•Perejil.
Preparación del Arroz Guisado
En una olla grande agregamos las cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo triturados preferiblemente, cocinamos conjuntamente con la chuleta cortada en peque;os cuadros, el pimenton, ají dulce margarite;o, la zahanoria, pimienta y sal al gusto. Luego que el guiso esté listo le agregamos el Kg de Arroz con una taza medidora, y cocemos a fuego lento por 2 minutos, despues le agregamos dos tazas de agua por cada taza de arroz, el perejil y el cilantro, tapamos y esperamos que el agua esté completamente evaporada y retiramos del fuego

Preparación del Puré de batatas:

Hervimos las batatas en suficiente agua y sal al gusto hasta obtener una textura blanda, luego las retiramos del agua hirviendo para luego extraerle la concha , después las trituramos con la mantequilla, la leche líquida, el zumo de la remolacha, la sal y pimienta al gusto, hasta obtener la textura deseada y la característica del puré de vegetales

Preparación de la ensalada de Vegetales cocidos

En un envase colocamos los vegetales cortados en brunoise, le agregamos las cucharadas de mayonesa, los huevos previamente cortados en cuadros peque;os, las cucharadas de motaza, el perejil, luego mezclamos hasta obtener la consistencia deseada le agregamos la sal y pimienta al gusto

Reflexiones de la Palabra de Hoy

Filipenses 3:13-14

Hermanos, yo mismo no pretendo haberlo ya alcanzado; pero una cosa hago: olvidando ciertamente lo que queda atrás, y extendiéndome a lo que está delante, prosigo a la meta, al premio del supremo llamamiento de Dios en Cristo Jesús.

Ceviche de Mar con Mango y Sangrita

Ceviche de Mar
con Mango
y Sangrita





Ingredientes:


•Medio (1/2) pulpo.
•Un (1) calamar.
•Cuatro (4) camarones o langostinos.
•Cuatro (4) mejillones.
•Cuatro (4) vieiras.
•Un (1) mango pintón cortado en macedonia (cubos de 1.5 cm por lado).
•¼ de taza de zumo de naranja.
•Una (1) taza de zumo de limón.
•Dos (2) cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
•Medio (1/2) pimentón morrón asado, cortado en juliana.
•Dos (2) cucharadas de cilantro finamente cortado.
•Un (1) chile jalapeño cortado en brunoise.
•Un (1) tallo de cebollín finamente cortado.
•Medio (1/2) pepino desgasificado y sin semillas.
•Una (1) cebolla morada mediana.
•Un (1) plátano verde.
•Media (1/2) taza de sangrita.
•Sal y pimienta recién molida al gusto.
•Una (1) taza de aceite vegetal para freir.

Preparación:

Prepare el pulpo de acuerdo a la explicación de la presente guía. Córtelo en ruedas delgadas y agréguelas a un bol de vidrio o plástico. Así mismo, prepare el resto de los mariscos en la forma como se explica en la presente guía. Agregue la cebolla morada cortada en aros, el pimentón morrón, el cilantro, el chile, el tallo de cebollín, el pepino y el mango. Agregue el zumo de naranja y de limón hasta cubrir todos los ingredientes. Agregue la sangrita y guarde tapado en la nevera durante 20 minutos. Retire de la nevera y agregue el aceite de oliva, mezcle bien y sirva. Decore con tiras delgadas de plátano verde frito.

Preparación de la Sangrita:

Esta bebida de origen mexicano es un acompañante del tequila, y utilizada en la preparación de algunas comidas (Ceviche, Aderezo para Ensaladas, etc.). Se debe preparar de las siguientes formas:

Ingredientes:
•Un (1) kg. de tomates bien maduros sin semillas ni piel (concassèe).
•Tres (3) naranjas.
•Dos (2) limones.
•Una (1) cebolla morada cortada en brunoise.
•Cinco (5) cucharadas de azúcar blanca.
•Cuatro (4) ajíes picantes.
•Media (1/2) cucharadita de sal.

Preparación:
Se licúan todos los ingredientes, se cuelan y se enfría en la nevera.

Reflexiones de la Palabra de Hoy

JUAN 6:35
Yo soy el pan de vida; el que a mí viene, nunca tendrá hambre; y el que en mí cree, no tendrá sed jamás.

La Arepa

La Arepa

Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela... Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada día, es nuestra expresión culinaria más autóctona, es el benefactor pan nuestro de cada día.

La arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz. Es el resultado de una masa hecha de maíz cocido y molido, los indígenas, lo molían entre dos piedras lisas y llanas y luego creaban pequeñas bolas que asaban en un “aripo”, (especie de plancha un poquito curva fabricada en barro, que se utiliza para la cocción, también conocemos una variación de éste como “budare”) del nombre de este utensilio deriva la palabra “Arepa”, en la actualidad se utilizan planchas y parrillas de hierro para asar las arepitas en casa o restaurantes, aunque se puede encontrar aún el aripo de barro.

La Arepa es leal compañera del venezolano y puede encontrársele en la más honorable mesa, así como en la más humilde, en cualquier esquina de la ciudad, ó en el más pequeño de los pueblos, en restaurantes y casas, ó en las abundantes areperas de las diferentes ciudades venezolanas.

La Arepa es la reina de nuestros desayunos, y a su vez excelente acompañante de primeros platos en almuerzos y cenas, es fiel compañera de nuestros platos nacionales.

La arepa se muestra con características distintas en las diferentes regiones del país, pero en esencia es la misma y singular arepa. Las muy finitas las llaman “telitas” y son típicas de la región andina, las gorditas y abombaditas, se acostumbran a preparar en la región central; grandes, sean fritas ó asadas, usualmente se encuentran en oriente. Se preparan arepas de chicharrón, y arepitas dulces que tienen un ligero sabor anisado, se hacen arepas “peladas” con cenizas, que se encuentran principalmente por el occidente del país.

Se suelen comer rellenas con queso y mantequilla, carne mechada ó asado, con jamón ó con casi cualquier cosa que se le pueda ocurrir. Una arepa recién asada rellena con un queso llanero de Apure ó un jugoso queso guayanés, trae la gloria al paladar del que la prueba; Acompañada con suero de leche, con perico* que tanto gusta a los venezolanos, ó caraotas fritas y carne mechada, se obtiene un desayuno maravillosamente típico.

Arepas Asadas

Para obtener unas arepas doradas y abombaditas, pocos son los ingredientes que se utilizan, es el amasado y la cocción lo que requiere un poquitín de atención, (en la actualidad se encuentra harina de maíz precocida en todos los supermercados, ya que es parte de la dieta básica del venezolano, y es la que utilizamos en la preparación de las arepas a diario).

Ingredientes

(Para 4 ó 6 arepas)

• 2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida
• 1 cucharadita de Sal
• Agua
• Aceite

Preparación

Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a “hueco”,y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. Al desayuno ó a la cena, será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.

SABIAS QUE???

"La Reina Pepiada"Es la arepa más famosa del país. Su receta original dice que es una tostada rellena de pollo guisado y luego horneado, acompañado de lonjas de aguacate y granos de petit pois. Actualmente, los establecimientos la rellenan con ensalada de gallina, mayonesa y aguacate. Su creador aún está vivo, se llama Heriberto Álvarez, tiene 83 años y es nativo de Las Araujas, una población del estado Trujillo.

Reflexiones de "La Palabra de Hoy"

Para que sean consolados sus corazones, unidos en amor, hasta alcanzar todas las riquezas de pleno entendimiento, a fin de conocer el misterio de Dios el Padre, y de Cristo, (Colosences 2:2)

Bienvenida

Primeramente le damos gracias a Dios por abrir caminos para esta gran oportunidad y le damos la bienvenida a la nueva faceta de "La Palabra de Hoy". Como estudiante de Gastronomía mención "Chef Internacional" en el "Instituto Iberoamericano de Gastronomía en la "Isla de Margarita - Venezuela" es de gran alegría y satisfacción que a través de la tecnología podamos compartir y aprender juntos del maravilloso mundo de la "Cocina". Este nuevo proyecto ha nacido con la finalidad de contribuir al enriquecimiento de los conocimientos gastronómicos que hay en cada uno de nosotros e incentivar la participación de todos los que deseen formar parte de nosotros.

"Cocinando con la Palabra de Hoy" ofrecerá al lector de forma sencilla, conceptos de la gastronomía universal, recetas y sus raíces de cada país, aplicaciones a la ciencia, descripción de ingredientes, entre otros. También estaremos compartiendo al final de cada publicación dos secciones. La primera será llamada "Sabías Que" la cual tendrá conceptos claves relacionados a la lectura y una última sección será llamada "Reflexiones de la Palabra de Hoy" en ella encontraremos pequeñas reflexiones extraídas de "La Palabra de Hoy".

A continuación les comparto el concepto de la "Gastronomía" y nuevamente bienvenidos a "Cocinando con la Palabra de Hoy"

La Gastronomía
La Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno). Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de los países. Por esto podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana, española etc. Las mismas que se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Los cuales han logrado imponerse, en paladares nacionales e internacionales de la más alta exigencia tratándose de sabor y distinción por la presentación.Dios les siga bendiciendo y nos vemos en la próxima publicación
Erick Rengel
Estudiante de Gastronomía